Affettati , crostini misti di funghi , insalata di ovuli e porcini.                

Zuppa di funghi , Acquacotta , "Pappa" di cucchi , Minestra di fagioli e   ceci , polenta , tagliatelle , gnocchi di patate , tortelli di ricotta e spinaci , strozzapreti, risotto , da condire con ragù di carne o funghi.                        

Al forno ; maialino di latte al finocchio selvatico , coniglio , pollo , faraona , coscio di agnello. Alla cacciatora ; Cinghiale , capriolo , selvaggina di stagione , trippa alla fiorentina , fegatelli.   Sulla griglia ; tagliate di vitellone , cotolette di agnello a scottadito , bistecche di maiale , salsiccia , pancetta , rostinciana , scaloppine ai funghi.                                          

 Funghi arrosto , trufolati , fritti , verdura di stagione , ceci e fagioli al fiasco.

Crostata di noci , millefoglie con crema di castagne , sfogliatelle , cantuccini toscani e vin Santo , dolce di ricotta e castagne .